مالتوز

مالتوز یک دی ساکارید احیاء کننده است و از دو مولکول آلفا-گلوکز که با اتصال α 4→1 بهم متصل شده اند تشکیل شده است. در این ترکیب، چون عامل OH نیمه استال که بروی کربن 1 قرار دارد وارد اتصال گلیکوزیدی نشده، لذا فعال باقی مانده و دارای خاصیت احیاء کنندگی می باشد. در اثر هیدرولیز نشاسته، مالتوز بوجود می آید.

تشکیل مالتوز